果酒酿造的工艺流程——果汁发酵工艺
舜甫科技公司多年来从事果酒生产线的设计生产,一直服务于大中型的企业,公司认真贯彻执行IS0质量管理体系的要求,遵循并贯彻GMP文件的要求,将质量做硬。赢得客户的一-直好评!
果汁发酵工艺
发酵前底物配比调整,利用发酵过程及产物的合成
①酒母的制备:按照发酵工艺,经原种培养,多级扩培,制出优良。
②发酵设备:发酵设备就是我们经常选用的不锈钢发酵罐,发酵罐具有夹层,具有温度控制功能,设计有原料投入口,接种口,清洗口,汁液出口等。每次发酵前要进行清洗、消毒。
发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在20-28℃,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为3~12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵,即将酒容器密闭并移至酒窑,在12~28℃下放置 1个月左右。把哈密瓜蒂完整地切下,将瓜瓤搅拌几下,之后放入葡萄干(适量),再盖上切下的瓜蒂部。发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和果汁相同。
果酒生产线加工设备工艺简述
舜甫科技——果酒生产线专业供应商,我们为您提供以下信息。
发酵前的处理: 选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。
破碎、除梗: 破碎要求每粒种子,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
设备有有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
渣汁的分离: 自流汁、压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取酒。压榨分两次进行,头次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。
设备一般为连续螺旋压榨机。
果汁的澄清: 一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。
果酒的过滤、杀菌、装瓶工艺介绍
过滤、杀菌、装瓶:过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时,空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后,清洗干净,沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶,含酒精低的果酒,装瓶后还应进行杀菌。
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